氣調(diào)包裝機有兩大關鍵指標衡量其品質(zhì)：一、氣體混配精度  也即氣調(diào)包裝機內(nèi)置的氣體混配器對三種或兩種氣體的混配比例的誤差，要求該混配精度控制在±1%以內(nèi)；二、氣體置換率 也即用保鮮氣體置換密閉包裝模具腔體中的空氣的置換比例，該比例在標準盒測定下要求在99%以上。

氣調(diào)包裝機采用無公害的保鮮氣體對被包裝食品進行鎖鮮保護，包裝后的成品鎖鮮裝中的食品處于密閉的容器環(huán)境，避開了在倉儲、運輸、銷售等環(huán)境的二次污染。

氣調(diào)包裝機，也稱氣調(diào)鎖鮮包裝機、氣調(diào)保鮮包裝機、鎖鮮裝包裝機、氣調(diào)機等等。它采用無公害的保鮮氣體對生鮮食品、或熟食進行鎖鮮保護，延長保鮮期的冷鏈保鮮設備。氣調(diào)包裝機在我國歷經(jīng)十多年的研發(fā)、追趕式發(fā)展，目前國內(nèi)型號達二十來種，其性能、保鮮效果與國際同行可媲美。

 隨著我國相關職能部門對食品衛(wèi)生、安全管理力度加大，近年來，我國大型超市\(zhòng)生鮮超市上貨架的新鮮食品一般要求氣調(diào)包裝機包裝后的鎖鮮裝才能擺在冷鮮柜臺，散裝生鮮食品一般不允許在正規(guī)超市柜臺上出售。因而，氣調(diào)包裝機在超市生鮮食品包裝行業(yè)應用比例明顯呈上升態(tài)勢勢。                                       

氣調(diào)包裝機屬于食品冷鏈保鮮設備，也即食品包裝前至少要冷卻至室內(nèi)常溫以下，氣調(diào)包裝后成品鎖鮮裝需及時放置冷庫冷藏保鮮溫度儲存，配送時最好用冷鏈車或冰袋、冰塊在運輸過程中全程控溫。食品包裝前預冷降溫，目前一般采用真空快速預冷機對其高效、由內(nèi)而外降溫，高溫食品真空預冷機降溫周期一般為20分鐘左右。

 氣調(diào)包裝機保鮮氣體來源，及其對不同類型食品的保鮮機理 氣調(diào)包裝機內(nèi)置高精度氣體混配器對包括氧氣、二氧化碳、氮氣中的兩種、或三種氣體嚴格按比例混合而成的保鮮氣體，對水果、蔬菜、鮮肉、海鮮、河鮮等生鮮食品進行抑菌及抑制活細胞呼吸作用，是的生鮮食品較大幅度延長保鮮期；對醬肉、鹵肉、菜肴、面食、米粉等熟食進行抑菌，使其菌落總數(shù)在保鮮期內(nèi)低于國家標準，延長熟食保鮮期/保質(zhì)期。